餐厅服务规范

时间：2025-12-11 19:25:59 好文我要投稿

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餐厅服务规范

餐厅服务规范1

　　一、前厅工作人员要熟记《餐厅管理制度》和《餐厅服务规范》，并运用到实际工作中去。在工作中做到一丝不苟、兢兢业业、努力工作、踏踏实实地完成各项任务。

　　二、各位员工要遵守公司的各项规章制度，不得违反。随时保持个人、环境的卫生，因为讲究卫生是中华美德，是餐饮人员的第一位个人卫生素质，是保证餐饮卫生的决定性因素。卫生素质包括：卫生知识、健康状况、卫生习惯等内容。

　　三、每位员工每天上班前要做好一切准备工作，穿戴好工作服、帽，佩戴好健康卡，衣服、鞋、帽要干净、整齐、洗净双手，上厕所时要更衣，牢记正确的洗手方式并记好在何种情况下必须洗手。

　　四、工作前：早点名时，健康询问，每个人要如实申报本人的身体状况，发现自己身体不适随时报告，如有隐瞒，后果自负。

　　五、早餐时：上食品要注意细心，盒里不要放得太多，要根据各自的用量去上食品。互相协调、保持一致，不要多上，白糖、咸菜要适量。

　　六、每餐开始前，要保持桌椅纵横一线、台布要铺平、中线居中、股缝朝上、四角下垂、距离相等。发现有脏的台布及时更换。分发水果做到平衡一致，数量相等，发现有质量问题及时调换。

　　七、上菜人员：要先戴好工作帽，把帽网放下系好，穿好工服，胸卡别在外衣上，将上菜车检查一遍是否干净，戴好一次性手套，根据实际用量放好餐盒，不要对着餐盒打喷嚏、咳嗽，将餐车推到后厨，装主食、菜肴等，上凉菜时，不要等候，凉菜制作完毕由凉菜间人员通知餐厅服务人员。

　　八、拉餐具人员：在上餐具时要与消毒间人员配合好，不要在消毒间等候餐具，消毒柜的温度、时间还没到的时候，也就是消毒柜没有跳闸的时候，不要开门拉餐具，每车不得超过6筐，严禁用小餐车拉餐具，拉到餐厅后，用纱布盖好并检查一下，将不干净及破损的餐具挑出来，并上报登记。

　　九、餐台负责人：在学生就餐前要做好一切准备工作，开餐前5分钟必须呈立正姿势站在餐台前（目视前方，双手背后）等候学生就餐，在学生就餐过程中，不得随意离开自己的餐台，发现有缺的饭、菜要及时补上，互相检查，多的给少的补上，并为学生解决一些就餐过程中的实际问题，在不违反公司规定的情况下，为学生提供优质的`服务。在就餐结束后，要对自己的卫生区域进行全面的清理，保持餐台、地面、桌、椅、墙壁的干净、明亮、整齐有序，餐台里的水发现脏的应及时更换，餐台内不得存放个人物品及杂物，毛巾、盖餐具用的纱布需每顿消毒并报领班作记录、签字。

　　十、贮物柜要保持内、外干净、整洁，里面的物品要按类存放，整齐有序，不得存放私人物品。餐盒盖清洗干净、码放整齐，每天消毒要作记录并签字。

　　十一、洗餐车、收餐具车、垃圾箱、叉勺盒的人员：要将各种用具清洗干净，保证用具无油污、无杂物，明、亮、干、要消毒并作记录，同时码放整齐有序，做到轻拿、轻放。

　　十二、收餐台时，不要把餐盒摞起来，收到后厨时，听从值班人员的安排，进行剩余食品的处理，稀的东西倒入漏桶里，干的倒入垃圾桶，注意环境卫生。

　　十三、倒垃圾时，每个桶不能放的太满，均匀一下，以免溢出，并把放垃圾桶的地方清理干净，用车拉时，保持地面干净，如有溢漏的要随时清理干净，垃圾要分类存放。

　　十四、卫生负责人：洗手池、地面、镜子要明亮干净，垃圾经常清理，墩布冲洗干净后要放在墩布架上，每天至少消毒一次并作记录。扫帚靠墙角有条理的放好，门、窗、玻璃、帘子、走道要干净、明亮。

　　十五、加餐时，要根据实际数量，领班领取牛奶、饮料，加餐食品袋并对自己负责的班级数量数好，认真核对，发现有质量问题的立即上报、更换。送到学校时应整齐有序地搬到各班级门口，不得在楼道内追跑、打闹、大声喧哗、轻拿、轻放。剩余物品不得占为已有，应由领班收回，面包箱收回后要擦拭干净并码齐。每周要消毒一次，并作记录。餐车定位存放。

　　十六、班组长要每天认真把记录各种消毒记录，每顿饭询问学生的请假情况及菜饭的反映情况，及时反馈就餐信息，安排好每天的工作情况，认真检查每位员工的工作。对灯、空调、音响的开关控制，做到有效节约二字。灯、空调、音响应在开餐前3分钟打开，就餐结束后应立即关闭开关。每天做好工作记录，下班后把门、窗关好上锁。

　　十七、每天上、下班时，要从食堂的正门进出，不准敞胸露怀，不准穿拖鞋，不要追跑、打闹，说话要用普通话、文明礼貌。

　　十八、在实际工作中，应做到文明礼貌地为每一位师生服务，在对待病号饭的问题上，应由领班解决，由学生拿医务室开具的病假条为学生提供病号饭。发现有学生违反就餐要求的行为，应善意地提醒并报告领班，由领班的逐级上报，最终由学校解决，不准和学生发生任何形式的冲突，违者立即开除。

餐厅服务规范2

　　服务员的仪表主要体现在风度、气质、容貌、姿态、服饰等几个方面：

　　一、服务员的风度、气质的培养

　　气质是人的心灵、性格、修养、情操的外露，它依附于形体，是精神的显现。气质往往是只能感受，不能触摸，可以意会，难以言传，象秀气、灵气、洋气、土气、呆气、傻气便是如此。同时，气质也是一种风范，它规范人的行为，制约人的举止，约束人的.感情，给人的个性涂上光泽，从而使其品格产生美的感觉，放出美的异彩。服务员的气质应当是质朴、自然、灵秀、清丽，通过环境、修养、阅历、学识等因素加以培养，用时代精神和美好的心灵来熔铸，通过健美的体形，轻盈的步姿，灵巧的动作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悦的情绪展示"仪态俊秀"，"神气十足"，"气韵生动"。在这方面，服务员要忌讳酸气、腐气、俗气、呆气、铜臭气和媚气，养成正直、纯善、温柔、文静的品质，独具特有的职业魅力。

　　风度是指在精神因素作用下，人的举止、装束合乎审美标准的一种表现。它是思想、性格、气质的自然流露，也与职业、性别、年龄、文化素质、民族、个性有直接的联系。一个人的风度虽然不完全取决于相貌、衣着和打扮，但可以通过带有艺术创造的巧妙修饰，使之更为完善，求得自然美的统一。

　　风度贵在自然，风度能体现职业特征。服务员的风度应该是自然潇洒的举止，稳重大方的姿态，简洁亲近的言辞，整齐合体的衣着，彬彬有礼的手势，以及合乎分寸的待人接物，要做到端庄、稳重、含蓄，特别是遇到不文明不礼貌的顾客时，更要能克制自己的感情，冷静、礼貌地处理问题，平息纠纷。服务员切忌无精打采，在任何时候都不要显露不耐烦的情绪，更不准怒形于色，要实行微笑服务，待客和颜悦色，使人感到热情可亲。那些狂放、粗野、点头哈腰、猥琐、骚首弄姿、步态慌乱、动作缓慢等习性，都应在改正之列。

　　二、服务员容貌方面的要求

　　餐厅服务员首先要精神饱满，热情洋溢，温文而雅，彬彬有礼，稳重端庄，不卑不亢，面带微笑，和蔼可亲。服务员适度的表情，可向宾客传递对他们的热情、敬重、宽容和理解，给宾客带来亲切和温暖。服务员要做到面容洁净，发型大方，女发不宜梳得太高，不留怪异发型和披肩发。如需化妆，描眉、涂口红宜淡妆，应是在容貌自然的基础上略加修饰，不宜艳抹，使宾客感到有活力，淡雅自然是淡妆所必须坚持的原则。指甲要经常修整，不准留长指甲，不准染指甲。男服务员的头发不要太长，以齐发际为限，不留胡须和长鬓角。

餐厅服务规范3

　　服饰即是衣着，它可以美化人的形象(衬托外在的体型美，折射内在的心灵美)，增强和提高人自身的审美价值，要达到真(合情合理、适度，与仪表相一致)、善(蔽体御寒、免受侵害、有适用性)、美(款式富于时代气息，格调显现个性特征)的统一。

　　服务员着装应当与人体、环境、社会相协调，特别应服从工作需要，以便于操作、不分散客人注意力为前提。一般来说，服务员不宜穿质地华贵、颜色鲜丽、款式复杂的大礼服，不宜穿牛仔裤、拖地裙、大摆裙、旧式旗袍和带水袖的戏装，不宜穿练功鞋、高跟鞋、响钉鞋、拖鞋、长筒靴等;不宜戴礼帽、凉帽、花帽、风雪帽和有色眼镜;不宜围纱巾、披肩、长围巾等。穿着要规范化，穿西装要带领带或扎领结，穿皮鞋。上装、领带、衬衣、裤子、鞋袜的式样、花纹、色调要协调，衣着要整洁。整洁是服饰最基本最重要的要求，是服饰的.灵魂。工作服要经常换洗，穿前要烫平整，不准穿脏工作服上岗，衬衣也要经常换洗，不准穿袖口有污垢的衬衣上岗。皮鞋要天天擦拭，保持光亮。另外，服务员的服饰要视不同餐厅的具体情况而定，象北京仿膳饭店，服务员一律着旗袍;广东的白天鹅宾馆，服务员都穿做工精细的时装，这是为了保持企业的整体形象和经营特色。

餐厅服务规范4

　　服务员姿态主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在服务工作中，服务员的姿态应具有一定的规范性，它不仅是个性的表现，反映一个人的修养气质，而且还是文明礼貌的标尺，包含着审美功能。服务员的姿态应站如松，行如舟，脚要稳，手要轻。男性要有阳刚之美，强劲、稳健、利落、有力;女性要有阴柔之美，以曲线的柔和，身姿的婉约，表现出端庄、娴静、秀雅轻盈的韵律美。

　　在站姿方面，身体站立的重心落在两脚的中间，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平视，面带笑容，双臂自然下垂或在胸前、体后交叉。两脚跟并拢，其夹角为45°至60°，也可两足并立，相距一拳间隔，脚尖略向外。双手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，脚尖不可随着音乐打拍子;身体不可东倒西歪，依靠物件。

　　在步态方面，要求步伐轻盈而稳健，上体正直，身体重心落在脚掌前部，头正微抬，目光平视，面带微笑。脚尖应对正前方，两脚轨迹为一条线或两条紧临的'平行线，步速适中，以一分钟为单位，男服务员应走110步，女服务员应走120步。合适的步速反映出服务员积极的工作态度，是客人乐于看到的。步幅对餐厅服务员来说一般不要求过大，因为步幅过大，人体前倾的角度必然加大，服务员经常手端物品来往，较易发生意外。另外，步幅过大，再加上较快的步速，容易让人产生"风风火火"的感觉。所以，男服务员的步幅以40厘米左右为宜，女服务员步幅在35厘米左右为宜。服务人员在饭店内，一般靠右则行走，与宾客同行时，应让客人先行(引座员及接待员除外);遇通道比较狭窄、有宾客从对面走来时，服务人员应主动停下来靠在边上，先让宾客通过，但切不可背对宾客。走路姿势与心情有关。心理学家认为，低垂着头，双肩晃动或驼背，会表示此人精神不振，消极自卑。故此，要培养自己对事业、对生活充满信心和乐趣，这样你走起路来，亦会精神百倍，富有活力。

　　在坐姿方面，作为餐厅工作人员，以坐得文雅自如为上，其要求是：坐得端庄、稳重、自然。入座时，略轻而缓，但不失朝气，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻稳地坐下。穿裙子的女子入座时，要用手把裙子向前拢一下，坐下后上身正直，头正目平，嘴巴微闭，面带微笑，腰背稍靠椅背，两手交叉放在两腿上，有扶手时可双手轻搭于扶手上，小腿与地面基本垂直。两膝间的距离，男子以松开一拳为宜，女子则不分开为好。落坐时要根据凳面的高低及有无扶手与靠背，注意两手、两腿、两脚的正确摆法。另外还有些坐姿亦是可以的，如"S"型坐姿，这种坐法适于侧面交谈;"脚恋式"坐姿，两腿膝部交叉，一脚内收与前腿膝下交叉，两腿一前一后着地，双手稍微交叉于腿上。无论哪一种坐姿，都要自然放松，面带微笑。但切忌下列几种坐姿：二郎腿坐姿，搁腿坐姿，分腿坐姿，"O"型腿坐姿。坐姿中特别忌讳前俯后仰，或抖动腿脚，这是缺乏教养和傲慢的表现。

　　在蹲姿方面：饭店服务员对于掉在地上的物品，应采用优美的蹲姿把物品捡起来。若捡身体右侧的物品，下蹲时应左脚在前，右脚稍后，两腿靠紧向下蹲，左脚全着地，右脚跟提起，右膝低于左膝，右膝左侧靠于左小腿内侧，形成左膝高右膝低的姿势。臀部向下，基本上以右腿支撑身体。男服务员两脚之间可有适当的距离，而女服务员一定要将腿靠紧。若捡身体左侧的物品，姿势则正好相反。

　　在手势方面，手势是一种最有表现力的"体态语言"，它是餐厅服务人员向宾客作介绍、谈话、引路、指示方向等常用的一种形体语言。要求正规、手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。在使用手势时，还应注意各国的风俗习惯。

　　人的体形、相貌是天生的，是难以改变的，但人的体形、相貌的某些特定部分，又是可以根据服务工作的要求，有意识地进行锻炼、纠正、塑造的。如有轻微驼背的人，可以有意识挺胸，予以纠正，即使有不良的容貌表情，也是可以通过心理的调节控制，抛弃不愉快的心境，达到改善面部表情的目的。

餐厅服务规范5

　　1．问候客人

　　（1）迎宾员按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，做好迎宾准备

　　（2）见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重

　　2．询问是否预订

　　（1）迎宾员问清客人人数，是否有预订，并问清预订人姓名或电话号码予以确认；若没有订位则根据客人的人数合理带位

　　（2）若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需要等候的时间；若客人不愿等候，应向客人推荐酒店其他餐厅并告知路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意；若有客人愿意稍侯，应引领客人至候餐处，并提供酒水服务

　　（3）协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品，存好后将取衣牌交给客人

　　（4）询问客人是否吸烟，如客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座

　　3．引领客人入座

　　（1）迎宾员走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散

　　（2）将客人引至桌边，征求客人（未预订客人）对桌子及方位的意见，待客人同意后让客人入座

　　（3）将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，使客人保持与桌子的合适距离

　　（4）招呼服务员接待客人，并将就餐人数、主人的`姓名及房间号等告知服务员，以便服务员能够称呼主人的姓名

餐厅服务规范6

　　一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。

　　我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢?

　　二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。

　　三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的`美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。

　　西餐厅服务员仪容仪表规范

　　仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。

　　1.精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉

　　2.头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。

　　要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。

　　3.面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。

　　5.香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。

　　6.装饰品——不佩戴不方便工作(如耳饰、手链等)的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。

　　7.服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。

　　鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。

　　8.个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品)，经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。