有利于孩子的智力发展的饮食安排
幼儿教育: 人的智力与大脑皮层的结构和功能是密不可分的。从某种意义上说，有好的大脑就有好的智力。根据生理学家、心理学家的研究，大脑在婴儿出生后第5～10个月时发育最快，到第二年末，大脑基本上完成了它的生长过程。成人的脑细胞大约有140亿左右，其中70呢～80％是3周岁以前形成的，5岁儿童的脑重量已达成年人的90％。所以，五岁以前是脑力发育最快的时期。
正因为这样，要特别重视儿童的营养，特别是要保证儿童脑细胞生长和发育的各种营养的供应。那么，跟大脑发育最为密切的营养成份是什么呢？研究结果表明，跟大脑发育关系最为密切的是蛋白质和维生素乙族。在蛋白质供应不足的情况下，脑细胞的发育就不良，其数目、大小和分支的丰富程度等都会受到影响。维生素乙族也是幼儿大脑发育所不可缺少的营养素，缺乏维生素乙，就会使大脑的供血不足，导致孩子头晕目眩，反应迟钝。因此，为使孩子的大脑得到健康发展，就要合理、充足地安排孩子的营养，促进幼儿智力的发展。
能否给孩子提供合理、充足的营养，关键在于我们对孩子的饮食安排是否科学和合理。这涉及到两方面的问题。一是食物选配得当与否。二是供应的时间和次数合理与否。关于食物的选配问题，许多家长可能认为不需要去讨论，理由是：只要付得起钱，价钱贵的食物通通买给孩子吃，就一定能够保证孩子有充足的营养。事实并非如此，许多所谓高档的食物通常是因为“物以稀为贵”而造成高价格的，并不见得所含的营养成分就高，特别是所含的蛋白质和维生素乙族，许多高级食物的营养成分就不如低档食物。有的营养专家指出：一斤高级食物所含的营养成分，可能不如一杯豆浆。因此，我们在选配儿童食物的时候，应着重选配含有较高白质和维生族乙族的食物，保证儿童大脑发育的营养成分的供给。就一般的食物而言，含有较高的蛋白质的食物主要有：豆类（黄豆）及其制品、猪肉、鱼。鸡蛋。鸡等。含维生素乙族较高成分的食物有：瘦肉、蛋黄、豆类（黄豆及其制品）、粗粮、新鲜的绿叶蔬菜（如白菜、苋菜等）和红黄色蔬菜（如红萝卜、西红柿、南瓜等）。所以，我们在安排儿童饮食的时候，应注意多样化，每天的膳食应荤素配合，讲究变化，使孩子能够摄取充足的蛋白质和维生素乙族，保证孩子大脑发育所需的营养得到较好的供应。
如何安排孩子的进吃时间和次数，这是保证孩子营养供给及时有效的一个重要问题，过多的进食次数和过短的间隙时间，孩子不可能很好地吸收营养，并容易造成孩子的消化不良，许多专家指出：根据儿童的消化和吸收情况，一天安排三顿正餐和一顿点心最为适宜。
了解儿童大脑发育的营养所需，以及食物的营养结和成分，使我们有计划安排好儿童的饮食营养，将会使儿童们的智力得到更好地发展，变得更加聪明。
科学家在实验中发现使人困倦。精神不振的神经介质是血清素，而脑神经元在制造血清素时需要色氨酸。色氨酸是大多数蛋白质中含量相对最少的一种氨基酸。糖类能增加人体胰岛素的分泌，胰岛素能使血液中除色氨酸以外的其他氨基酸进入肌肉细胞，而色氨酸这种物质便乘机进入大脑。所以多吃糖类的人易发困倦。
研究还发现，胆碱在脑组织中与腊酸结合，生成有助于改善大脑记忆的乙酞胆碱。青少年如果每天能食用20克纯卵磷脂便可收到增强记忆的效果。
那么胆碱和卵磷脂这些营养素在什么食物中含量很多呢？蛋黄。鱼肉、大豆。动物肝脏、瘦肉等食物中，含有多量的胆碱，人体能从这些食物中直接将其吸收入血再进大脑。蛋黄和大豆中还含有丰富的卵磷脂，它们在肠内消化酶的作用下，也释放出胆碱。
大脑在发育中需要有充足的营养物质，而在青少年时，脑细胞的形态和功能和成人相似，同样需要充足的营养物质。大脑神经元的量在出生后己不再增加，但是大脑神经元的突触可以生长发育。突触不断延长，能促使记忆功能不断增强。
大脑需要的营养是多种多样的，在六大营养素（蛋白质。糖类、脂肪。矿物质。维生素和水）中，特别需要的是优质蛋白质和脂类，在天然食物中，以牛奶。鸡蛋。鱼。动物内脏为佳。大豆及其豆制品也是大脑最需要的营养物质来源。