川味红烧茄子的家常做法

时间：2024-11-01 21:32:06 学人智库我要投稿

川味红烧茄子的家常做法

　　红烧茄子在素菜中是较出名的一道热菜，味道鲜甜可口，以茄子作为主要原料，红烧茄子的做法多样，历史久远，下面小编给大家带来的川味红烧茄子的家常做法，希望对您有所帮助！

　　红烧茄子的家常做法

　　食材准备

　　茄子320克，素高汤(或清水)240毫升，辣椒油少许，太白*(生粉)1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，绍酒1茶匙，食用油360毫升(另加2汤匙)，大葱1棵，生姜末1茶匙，豆瓣酱1茶匙。

　　做法步骤

　　1、将茄子清洗干净去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片，大葱洗净切段。

　　2、锅烧热，放入油，烧热，放入茄子片炸软，捞出，沥干。

　　3、在将锅烧热，放入2汤匙的油，放入生姜末、大葱段、豆瓣酱爆香后，放入茄子、高汤、加入盐、糖提味。

　　4、放入料酒，转中小火，慢煮至汁液浓稠。

　　5、太白*加入失恋适量的'冷水，拌匀，倒入锅中勾芡，最后浇上辣椒油即可。

　　食材准备茄子

　　500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根，盐半小匙，糖半小匙，酱油1小吃，香油小半匙。

　　做法步骤

　　1、将茄子清洗干净，茄子去头、尾，切3厘米长段，姜蒜去皮切末，葱切花，红辣椒切薄片。

　　2、在锅中到入1杯油烧热，放入切子炸软，捞出。

　　3、锅中留1大匙油烧热，放入豆瓣酱和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入盐、糖、酱油和茄子炒匀。

　　4、翻炒均匀后，即可捞出，最后淋上香油即可。

　　小贴士

　　1、沾干淀粉的，然后放在锅中炸，这样的去诶子不吸过多的油，感觉脆脆的。

　　2、先把茄子用盐腌下，再挤出水分炸，这样也可以防止茄子不吸过多的油。

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