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最具有平民性的要数春饼
春饼是北京吃食中最好吃的一种，我们全家一直都这么认为，吃起来简直没有够，年年做，年年吃，年年夸。
春饼的妙处在于它的综合效应。
春饼表面上是混合物，八样东西，放在薄饼里，一裹，吃起来居然味道全变，神了。
这是春饼的非凡之处。
裹在一起吃的东西，种类多得很，山东的烙饼卷大葱，天津的煎饼卷摊鸡蛋，外国的三明治、热狗……比比皆是，但都没有北京春饼那样的效果。上述这些裹着吃的确实都是混合物，是一加一等于二。
只有春饼不是，春饼仿佛是化合物，或者是络合物，春饼是乘方，而且不是二次方三次方，简直是九次方。总之，八样东西分别放入，夹在饼里，味道立刻大变，香得出奇，令人胃口大开。
确实是一大发明，人们不能不为北京古人的聪明而折服。
还有一条必须指出，春饼里全是最普通的.食品，极富平民性。
春饼是老百姓的。它不贵，它便宜。
它不沾海鲜，不沾山珍，甚至不沾鸡、鸭、鱼。
想吃春饼，不需特别采购，原料在任何等级的菜市场里唾手可得，花费不多。
想吃春饼，也不要特别的烹饪技巧，会一般地炒炒菜，摊个鸡蛋，足矣，见习主妇或见习主男均可胜任。
所以，以前在任何饭馆里都吃不到春饼。在大师傅眼里，它太简单；在老板眼里，它不赚钱。要吃，只能在家里做，家里吃。
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