浅谈行为导向教学法在《饭店服务与管理》教学中的运用论文
一、背景分析
随着新课标的不断推进和深化，中职教学更注重学生职业能力的培养，鼓励学生“做中学，学中做”。而旅游专业课具有理论性、应用性、可操作性强的特点，科学地应用行为导向教学法，让旅游专业学生愉快的“做中学，学中做”，则不失为一个有效途径。
那么，什么是行为导向教学法呢? 所谓行为导向教学法:是一种能力本位的教学方法，但更确切地说则是一种培养学习者将来具备自我判断能力和责任行为的指导，是中等职业教育的主要教学方法。行为导向教学法以学习行为的理论( 方法论、心理学等) 依据为基础，寻求学习的最佳效果。而它所追求的教学目标以学生行为表现为标志，强调培养学生的关键能力。而关键能力是指从事任何职业都需要的，适应不断变换，飞速发展的科学技术所需要的一种综合职业能力。
中等职业学校旅游专业课教学的目的:通过课程学习积极提高职业技能培养终身学习的意识，具备一定旅游服务技能和综合能力。而行为导向教学法以学生行为的积极改变为教学的最终目标。这就为我们在课堂教学中通过合作学习、案例分析、角色扮演、项目教学等各种不同的教学样式来塑造学生认知、社会、情感等方面的多维人格。在教学过程中，教师教的形式有所不同，但他们的活动多表现为隐性的;而学生学的活动则跃然眼前，表现为自主性的学习活动。因此行为导向教学法是一种新的思维模式，是以后中职教育先进观念和新课程理念。更是我们中职教育指导思想、核心和完整不可替代的中等职业教育模式。下面本人用《饭店管理与服务》中的一些教学片段为例，浅谈行为导向教学法在旅游专业课堂教学中的运用问题。
二、行为导向教学法在教学中的应用
1. 运用情景教学法，提高教学的趣味性和实效性
情景教学法是将传统的教学过程转换成是在一个模拟的、特定的情景之中的教学方法。通过教师将课本知识点设计成特定的模拟情景，并组织学生参与演练，体现“做中学、学中做”。锻炼了学生临场应变能力的同时，又活跃了教学氛围，极大地提高了教学的趣味性和实效性。如对提供周到的餐饮服务这一任务时，可以将学生分小组完成对不同类型特殊宾客的餐饮服务，学生先自主学习相关内容，让学生先获得理性认识，然后组织学生分组进行小组合作探究，共同商讨服务方案。组内同学各抒己见对方案进行反复斟酌，最终统一意见，形成小组的共同意见，选派一名代表，进行汇报展示，形成“专家”。这样学生通过对学习内容的主动探索和反复的沟通和商榷，使他们对服务方案的理性认识上升为感性认知，既提高了学生对基础知识的理解能力，同时又激发了学生专项技能的学习兴趣。
2. 运用角色扮演教学法，增强学生的感性体验与认知
运用角色扮演教学法，让学生愉快的“做中学，学中做”。激发学生学习的兴趣的同时，增强对服务技能技巧的感性体验与认知;通过师生双方在现场的教学过程中共同进行的“做中学、学中做”来完成教学，从而提高学生对这个教学项目的感性认知。如在前厅、客房、餐饮项目中的服务技能教学，老师可通过学生对任务分析、判断、演示和评价来提高学生对操作技能的理解，老师在学生小组分组探究时引导启发学生进行方案的设计，人员的安排，时间管理以及展示时候的注意事项，操作要领等;教学过程中小组每一位成员完成对客服务后，其他小组成员要针对他的服务技能和服务语言进行评价，被评价者结合同学的评价和自已的感觉来理解和提高认知，而评价者更是从对整个服务过程的服务质量的.判断提高了对服务方案以及服务规范的理解。在这种亦教亦学氛围，更易于达到学生能力与素质同步培养的目的，缩短课堂教学与实际应用的距离。
3. 运用问题探究法，提高学生分析问题、解决问题的能力
“一问激起千层浪”。问题探究法强调教学在情境中提出问题———在尝试中探究问题———在探究中解决问题———在评价中形成新问题。让学生有目的地学习、思考、讨论、训练，寻求解决问题的方法，从而启发学生的思维和培养学生解决问题的能力。如在教学项目一任务三造就优秀的“饭店人”时，在情境中提出问题:假如你是饭店人力资源部总监，你希望饭店员工具备怎样的素质和能力? 按照“提出问题———查阅资料、现场观察———探究分析———得出结论———总结”的教学过程，教师先提出几个问题，然后由学生分组带着问题去查阅相关的资料，同时在学习过程中进行观察分析并记录，再通过实践应用，这样完全由学生自主进行探究学习，综合形成结论:具备优良的职业意识、正确的职业心态、良好的职业习惯和娴熟的职业技能的优秀人才最受欢迎。这样通过合作探究性教学，学生通过自己的实践，分析最后得出结论，不但提高学生的对优秀员工的必备良好的专业素质的理解，同时提高了学生的学习主动性。
4. 运用项目教学法，培养学生的实践能力
“项目教学法”的特点是“以项目为主线、教师为引导、学生为主体”。教师将一个相对独立的任务项目交给学生独立完成，从信息收集、方案设计与实施、评价都由学生具体负责;教师在整个过程中主要起咨询、指导与解答疑难的作用;通过项目的实地进行，让学生“在做中学，在学中做”。如在饭店常见安全问题及处理方法教学中应用项目教学法就收到非常好的效果。
项目六:饭店常见安全问题及处理方法
第一:教学目标。
专业教学目标:饭店常见安全问题及处理。社会能力目标:学会与人合作，培养学生语言表达能力、应变能力、组织能力与沟通能力，通过相互合作完成教学任务;方法能力目标:主动分析、饭店中容易出现的安全问题，能在实际的服务工作过程中完成任务。
第二:项目教学的实施过程。
学生自由组合小组(6 人)。老师向学生展示火灾、食物中毒、客人意外受伤与发病等的视频资料和相关文字资料，让每组学生归纳内容的要点及要注意的问题。向学生讲解服务时容易忽略的问题，让学生总结说明产生错误的原因及提出改进的措施。然后，各组派代表上台做实施过程的简要表述。各小组完成一份针对不同安全问题的处理方案。学生总结评价可从操作过程、结果等方面的进行评价;可对学生个人的综合能力或小组团队精神合作意识进行点评，目的在于评价别人是提高自己。教师评价重在表扬优秀的一面并给予鼓励，点出学生的实际操作中应改进的方向。点评各个小组甚至小组和某个队员在整个参与过程中的关键性环节及不同角色的任务完成情况。全班共同评选最佳的合作小组和最佳表现者和最佳方案。
在此项目的实施和完成过程中老师始终是学生的组织者，引导学生进行方案制定前资料寻找，实际工作中的服务技巧、安全问题的分析判断，相互之间的配合与补位等，实施项目时要给学生及时的指导。通过合作完成一个项目的教学，既提高学生运用知识能力的同时又提高学生社会合作能力。
三、行为导向教学法实施时需注意的问题
1. 教法选择要恰当
行为导向作为一种教学思想，实际上包括模拟教学、案例教学、项目教学和角色扮演等多种具体的教学方法。因此要根据具体课程及课型选择不同的教法。如饭店课程教学中前厅、客房、餐饮服务技能学习，可操作性强，就比较适合角色扮演教学法，让学生模拟服务生操作，体验这些服务技能，实现“做中学，学中做”。
2. 教学设计要合理
行为导向教学法的一大特点是强调团队活动、合作学习，让学生在做中学，在学中做。因此课程教学设计的最重要的原则就是目的性和可实践性。教师要不为设计而设计，要使设计服务于教学，围绕教学目的而开展，同时便于学生进行实践与操作。离开了这一目的，任何精彩的设计都没有半点使用价值。
3. 学生评估要准确
学生的素质各异，因此在进行教学分组前老师应准确评估每一位学生的能力( 包括学习能力、分析能力、沟通能力、应变能力) ，通过“组内异质、组间同质”的原则，在大致平衡的基础上兼顾优秀生和后进生，合理进行分组才能激发学生的学习积极性。
4. 师生关系要正确
在行为导向教学中，学生是学习的主体，教师只起主导或者说引导的作用。教师的角色由传统的教学主导者转变为教学活动的引导者或主持人。教师要相信学生、尊重学生，充分发挥课堂民主，把更多的时间给学生，让学生在课堂上愉快地“做中学、学中做”。
总之，在实施行为导向教学法的教学中，学习的主体是学生;在《饭店服务与管理》教学课堂上，教师位置由传统的主角、教学的组织者变为教学的引导者、学习辅导者和主持人角色，在整个教学过程中学生积极参与，富有吸引力，真正实现了教学主体由教师向学生的转变。使学生在学习过程中，不仅掌握了相应的民航服务知识和服务技能，而且各种社会适应能力亦可以得到充分的提高。其教学组织形式根据学习任务的不同可以灵活变化，从而增强学生对饭店专业知识的更深刻的理解，丰富学生的想象力，思维的敏捷力，开阔学生眼界，提高学生创新意识。进而培养学生的实践能力、适应社会的能力以及团队协作能力。提升了我们中等职业学生的综合职业素质适应上岗就业的需要。
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