牛乳的污染及酶法保鲜方法概述
在细菌作用下,牛乳中的糖类、蛋白质和脂肪会发生微生物降解反应,分别产生乳酸和具有刺激性气味的胺类物质以及碳链长度为C4～C14的醛.酶法保鲜可有效地防止氧化和微生物对牛乳造成的不良影响,其中葡萄糖氧化酶和溶菌酶已得到广泛的应用.本文介绍了牛乳的组成及污染,牛乳的保鲜手段以及酶制剂在牛乳保鲜上的应用等.
作 者： 孙超 吕彬 余传奇 王勇 安磊 SUN Chao LV Bin YU Chuan-qi WANG Yong AN Lei 作者单位： 孙超,吕彬,王勇,安磊,SUN Chao,LV Bin,WANG Yong,AN Lei(西北农林科技大学动物科技学院,陕西,杨凌,712100)余传奇,YU Chuan-qi(商南县动物疫病预防控制中心,陕西,商南,726300)
刊 名： 中国牛业科学 英文刊名： CHINA CATTLE SCIENCE 年，卷(期)： 2009 35(2) 分类号： S823 关键词： 酶制剂 牛乳 污染 保鲜