脱脂椰肉中多酚化合物抗氧化性的研究

脱脂椰肉中多酚化合物抗氧化性的研究

从脱脂椰肉中提取多酚化合物,然后研究该多酚化合物对脂质过氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羟基自由基的清除作用,Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力,并以BHT、没食子酸,VE做为对照.结果表明脱脂椰肉中多酚类物质(DCP)对Fe2+具有很强的络合能力,对DPPH·和·OH有较强的清除能力,DCP也具有一定的还原能力,但其抑制脂质体过氧化作用的能力较弱.这说明脱脂椰肉中多酚有显著的抗氧化性.

作 者： 郑亚军 李艳 林道旭 陈卫军 赵松林   作者单位： 郑亚军,李艳,陈卫军,赵松林(中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌,571339;国家重要热带作物工程技术研究中心,海南儋州,571737;海南省椰子深加工工程技术研究中心,海南文昌,571339)

林道旭(中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌,571339) 

刊 名： 热带作物学报  ISTIC 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS  年，卷(期)： 2010 31(5)  分类号： S667.4  关键词： 脱脂椰肉   多酚   抗氧化