枯草杆菌蛋白酶促大豆分离蛋白聚集:蛋白质和酶浓度以及热处理的影响
研究了大豆分离蛋白的枯草杆菌蛋白酶水解产物的聚集行为.加入枯草杆菌蛋白酶后,大豆蛋白分离物被迅速降解为分子量小于6.5 kDa小分子组分,这些组分相互作用形成大的聚集物.水解液的浊度变化趋势呈S型,底物浓度大于3.2%(酶浓度为750 U/mL)时蛋白质的浓度对聚集过程的影响更明显,此临界浓度主要取决于酶浓度.适当的预热处理有利于酶促聚集.由于聚集物能溶于SDS和尿素,说明非共价键(主要是疏水相互作用、氢键和离子键)对聚集物的形成有特别重要的作用.最后并提出了酶促聚集的机理.
作 者： 于泓鹏 唐传核 曾庆孝 杨晓泉 YU Hong-peng TANG Chuan-he ZENG Qing-xiao YANG Xiao-quan 作者单位： 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 刊 名： 云南农业大学学报 ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF YUNNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY 年，卷(期)： 2006 21(2) 分类号： Q814 关键词： 大豆分离蛋白 枯草杆菌蛋白酶 聚集 相互作用力 Soy protein isolate Subtilisin protease aggregation interaction