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大豆蛋白酶解产物的营养保健功能

时间:2021-12-11 16:19:08 生物医学论文 我要投稿

大豆蛋白酶解产物的营养保健功能

通过对大豆蛋白适当的酶解,可得到大量具有各种营养保健功能的活性肽.介绍了大豆蛋白酶解产物的抗氧化、抗疲劳、降血脂作用机理和国内外研究进展,为大豆蛋白肽的深度开发利用提供参考依据.

作 者: 马燕丽 贺菊萍 刘恩岐 Ma Yanli He Juping Liu Enqi   作者单位: 马燕丽,Ma Yanli(复旦大学,生命科学学院,上海,200433)

贺菊萍,刘恩岐,He Juping,Liu Enqi(徐州工程学院,食品工程学院,江苏,徐州,221008) 

刊 名: 农产品加工·学刊  英文刊名: ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING  年,卷(期): 2008 ""(10)  分类号: Q946.5  关键词: 大豆蛋白   酶解产物   营养保健功能