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葡萄酒苹果酸-乳酸发酵细菌生理特性研究进展

时间：2021-12-07 19:05:30 生物医学论文我要投稿

葡萄酒苹果酸-乳酸发酵细菌生理特性研究进展

苹果酸-乳酸发酵能专一地分解葡萄酒中的苹果酸,提高葡萄酒风味和适口性,并能提高葡萄酒生物稳定性.介绍了引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌种类,苹果酸-乳酸细菌的分离培养,生态学以及影响苹果酸-乳酸发酵的环境因素,并讨论了现代发酵工程技术在苹果酸-乳酸发酵方面的应用.

葡萄酒苹果酸-乳酸发酵细菌生理特性研究进展

作者：张浩莫海珍作者单位：张浩(河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003)

莫海珍(河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036)

刊名：安徽农业科学 ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES 年，卷(期)： 2006 34(17) 分类号： Q936 关键词：苹果酸-乳酸发酵酒类酒球菌生理特性

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