谷氨酰胺转胺酶在食品工业的应用及其市场前景

谷氨酰胺转胺酶在食品工业的应用及其市场前景

随着对食品安全问题的关注,谷氨酰胺转胺酶作为一种天然的食品添加剂,其应用越来越广泛.主要介绍谷氨酰胺转胺酶的作用机理及其在食品工业的应用和市场前景.

作 者： 司晶星 任丽丽   作者单位： 中国矿业大学化工学院,生物工程专业06级,江苏,徐州,221006  刊 名： 硅谷  英文刊名： SILICON VALLEY  年，卷(期)： 2009 ""(15)  分类号： Q819  关键词： 谷氨酰胺转胺酶   应用   食品工业   前景  

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