黑甜玉米色素的提取及其稳定性的研究
对黑甜玉米色素的提取试验结果表明,该色素提取的较优条件为:浸提剂为0.1mol/LHCL溶液,配料比为1:10,提取温度为70℃,提取时间为12h.水溶性色素,在酸性条件下稳定,最大吸收波长为445m.该色素pH<5时,热稳定、光稳定性较好.蔗糖、葡萄糖、抗坏血酸等对色素没有影响.除了Fe3+,其他金属离子对色素无影响.
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