紫色甘薯红色素的提取及性质研究
对紫色甘薯红色素的提取条件及理化性质的研究结果表明,用1∶ 1的0.1 mol/L HCl-体积分数为95%乙醇在50 ℃恒温浸取4 h,提取效率较好.紫色甘薯红色素属花青苷类色素,pH值对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有良好的热稳定性;光照加快色素降解.金属离子Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Pb2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Sn4+有不良影响.紫色甘薯色素还具有一定的抗氧化能力.蔗糖、葡萄糖和食盐等添加剂对色素色泽无影响.
杨贤松,高峰,YANG Xian-song,GAO Feng(华南师范大学生命科学院,广东广州,510631)
刊 名： 华南师范大学学报（自然科学版） ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF SOUTH CHINA NORMAL UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION） 年，卷(期)： 2008 ""(1) 分类号： O0629 关键词： 紫色甘薯 色素 提取 理化性质