紫色芽叶红茶适制性研究
以安化群体种紫色芽叶为原料加工红茶,通过感官审评结合品质成分分析,对紫色芽叶的红茶适制性进行了研究.结果表明:用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)加工而成的红茶,其滋味、香气明显优于对照.紫色芽叶中的茶多酚、儿茶素总量均较绿色芽叶高、水浸出物含量相近,氨基酸、咖啡碱含量较低;用紫色芽叶加工的红茶,其茶多酚、茶黄素、水浸出物含量高于对照,氨基酸含量略低于对照.紫色芽叶加工红茶具有较好的适制性.
胡祥文,HU Xiang-wen(湖南省农业厅农技推广总站,长沙,410005)
龚志华,蒋自桥,陆英,田娜,GONG Zhi-hua,JIANG Zi-qiao,LU Ying,TIAN Na(湖南农业大学园林园艺学院,长沙,410128)
刊 名： 天然产物研究与开发 ISTIC 英文刊名： NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT 年，卷(期)： 2008 20(3) 分类号： Q946.91 TS275.2 关键词： 紫色芽叶 红茶 品质 生化成分 适制性