诺丽果与热带水果中氨基酸含量及组成对比分析
以诺丽果和16种海南常见热带水果为材料,对比分析了氨基酸含量及组成.结果表明:诺丽果含有18种氨基酸,种类齐全.其氨基酸总量、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均居第1位.诺丽果的E/T值为37.13%,E/N值为0.59,符合理想蛋白质的要求.诺丽果中各种人体必需氨基酸,Val、Ile、Leu、Phe+Tyr、Met+Cys、Thr的含量占氨基酸总量的比例,与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅Lys中度缺乏.诺丽果中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量居第1位.
魏静,WEI Jing(西南大学食品科学学院,重庆北碚,400716)
刊 名： 氨基酸和生物资源 ISTIC 英文刊名： AMINO ACIDS AND BIOTIC RESOURCES 年，卷(期)： 2008 30(3) 分类号： Q151.2 关键词： 诺丽果 热带水果 氨基酸