河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛;螯足之后有4对步足，侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。
水煮河蟹
主料：河蟹1千克
调料：食盐2汤匙 葱1根 姜1大块 蒜6瓣 料酒2汤匙 水适量
做法：
1.将河蟹稍清洗后放入煮锅中，注入没过螃蟹的清水
2.加入葱、姜、蒜、盐和料酒后加盖大火煮沸
3.转中火煮20分钟即可
香辣河蟹
主料：河蟹4只
调料：色拉油适量 酱油4汤匙 鸡精10克 葱50克 姜50克 蒜50克 花椒5克 干辣椒10个 蒜蓉辣酱1汤匙 海鲜酱1汤匙 黄酒150毫升 白酒100毫升
做法：
1.焖蟹与斩蟹：将河蟹先放入容器中，倒上100毫升二锅头白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟。待河蟹不咬手后，再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开，迅速在封口处裹上干淀粉。备用
2.炸蟹：锅中放油五成热封口向下放入河蟹，家中锅小，不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用
3.炒香辅料：凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜;红椒，再小火炒香3分钟
4.调味：紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了
5.炒蟹：调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水
姜汁毛蟹
主料：河蟹300g
调料：醋适量
做法：
1.活的毛蟹，用手轻轻的解掉毛绳。
2.毛蟹清洗干净。
3.把毛蟹反着放在锅里。反着放蟹黄都在盖里。
4.姜末切好。
5.加入适量的醋。
6.蒸好的毛蟹。
7.装盘。吃时蘸姜末醋味道更美。
鸡蛋蒸河蟹
主料：鸡蛋1个 河蟹150g
调料：食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量
做法：
1.鸡蛋磕开，加盐打散待用。
2.河蟹洗净，去背去脐去腮，切成两半，放在盘中。
3.将打好的蛋液过筛后倒入放有蟹的盘子中。
4.加姜和蒜，蒸。
5.蒸熟后，撒上葱花出锅。