导语：红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。下面是小编收集的红烧肘子最正宗的做法，欢迎大家参考。
红烧肘子最正宗的做法
主料：猪肉(后肘)1个
调料：食盐5克，酱油5克，醋3克，冰糖5克，葱半根姜5片，八角2个花椒5克，桂皮1小段黄酒10克，糖色5克，水适量
做法：
1.猪肘刮洗干净，开水焯一下去掉腥味；
2.顺骨缝划一刀，放入高压锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水，压25分钟；
3.肘子煮至八成熟；
4.捞出剔去肘骨；
5.将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味；
6.炒锅置适量的油，加入白糖翻炒至红色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深红色，加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟；
7.收汁出锅。
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