刀工对菜肴的影响
刀工技术在烹制工艺中有重要意义,刀工技术的优劣,直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量,经过高超的刀技加工,能促使菜肴原料传热均匀,有利于调味,更好地美化菜肴形状,提高菜肴价值,引人食欲,促进消化.菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜希造型必须突出艺术美感的效果.菜肴的"形"与刀工有着密切的天系,刀工是决定原料的形状.只有熟练地掌握和运用各种刀法,才能使刀工达到:"正、美、巧、准、快"的要求.
作 者： 刘汝俊 作者单位： 湖北省咸宁职业技术学院后勤服务公司,湖北,咸宁,437000 刊 名： 魅力中国 英文刊名： CHARMING CHINA 年，卷(期)： 2009 ""(34) 分类号： G71 关键词： 刀工 刀法 菜肴艺术 菜肴造型