Penicilium expansum PED-03固态发酵产脂肪酶及酶

Penicilium expansum PED-03固态发酵产脂肪酶及酶学性质研究

利用Penicilium expansum PED-03固态发酵产脂肪酶,选用麸皮为碳源、豆粕为氮源,m(麸皮)/m(豆粕)比为1:4,适宜含水量为50%(V/W),在24℃下发酵4 d,脂肪酶活力可达1 596 U/g.该酶的最适温度为35℃,在50℃以下较为稳定;最适pH值为9.5,在pH 6.0～10.0范围内有明显的催化活性;适宜浓度的Na+、Ca+2、Mg+2对酶反应有促进作用,而Cu2+、Fe2+和Mn2+等对酶反应有不同程度的抑制作用.利用P.expansum PED-03脂肪酶在非水相中对外消旋烯丙醇酮(4-羟基-3-甲基-2-(2-烯丙基)-2-环戊烯-1-酮,allethrolone)进行酶法拆分,35℃反应36 h时转化率(C)可达理论值的96%,产物的对映体过量值(eep)可达99%,显示了良好的应用潜力.

作 者： 罗珊珊 戴大章 夏黎明 Luo Shanshan Dai Dazhang Xia Liming   作者单位： 浙江大学化学工程与生物工程学系,杭州,310027  刊 名： 食品与发酵工业  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES  年，卷(期)： 2006 32(3)  分类号： Q5  关键词： 脂肪酶   固态发酵   酶学性质   酶法拆分   烯丙醇酮  

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