微波辅助提取玉米天然黄色素及其稳定性研究
探讨微波辅助提取玉米黄色素的新方法,研究色素的稳定性.结果表明,提取的最佳工艺条件:微波功率360 W,时间为90 s,溶剂浓度为70%,原料与提取剂配比为1 g∶8 ml;玉米黄色素对酸、碱和热稳定性较好,对光稳定性较差;食品添加剂蔗糖和柠檬酸对其稳定性影响较小,而维生素C和苯甲酸钠影响较大;耐氧化性较好,耐还原性稍差.
作 者: 王启明 WANG Qi-ming 作者单位: 商丘师范学院生物系,河南商丘,476000 刊 名: 安徽农业科学 ISTIC PKU 英文刊名: JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES 年,卷(期): 2006 34(13) 分类号: Q946 关键词: 玉米 天然黄色素 微波辅助提取 稳定性