红曲霉发酵米酒工艺条件的研究

红曲霉发酵米酒工艺条件的研究

以糯米为原料,采用红曲霉液态发酵生产红曲保健米酒,单因素实验结果表明其最适工艺条件为:料水比为1:2,接种量为10%,温度为25℃,初始pH 5.0,发酵时间为8 d.研制出的红曲酒色泽鲜亮,酒香浓馥幽雅,协调悦人,集风味、色泽及口感于一体.

作 者： 刘辉 张庆庆 危勤涛 舒伟刚 LIU Hui ZHANG Qing-qing WEI Qin-tao SHU Wei-gang   作者单位： 安徽工程科技学院微生物发酵安徽省工程技术研究中心,安徽芜湖,241000  刊 名： 安徽工程科技学院学报（自然科学版）  英文刊名： JOURNAL OF ANHUI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY AND SCIENCE(NATURAL SCIENCE)  年，卷(期)： 2009 24(1)  分类号： Q815  关键词： 红曲霉   液态发酵   米酒  

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